En Semana Santa una de las tradiciones que más imperan es cocinar potaje de garbanzos con espinacas y bacalao y acompañarlo de panecillos. Este plato de marcado carácter andaluz, se elabora tradicionalmente en esta época del año y muy especialmente durante Semana Santa.

Hay diferentes recetas y opciones de cocinado, pero lo esencial es elaborar un sofrito con un buen fon de verduras, y una vez estén pochadas incorporar los garbanzos y dejarlo cocinar a fuego lento.

Ingredientes para 4 personas:

INGREDIENTES:

½ Pimiento rojo

½ Pimiento verde

½ Puerro

1 Cebolla

4 Dientes de ajo pelados

2 Tomates maduros

1 hoja de laurel

1 lomito de bacalao desalado y sin espinas

100 gramos de brotes de espinacas

500 ml de caldo de pescado

250 gramos de garbanzos cocidos

Añadir una pizca de pimentón dulce

Condimentar con sal y pimienta al gusto

Sofreir todo con aceite de oliva virgen extra durante 15 minutos a fuego medio. Triturar todo el sofrito si preferimos dejarlo meloso. Una vez esté pochado añadir el caldo y lomo de bacalao sin espinas y dejarlo cocinar hasta que hierva durante aproximadamente 15 minutos. A continuación incorporar los garbanzos cocidos y las espinacas y dejarlo hervir durante 10 minutos más. Se puede acompañar de panecillos.