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Queso elaborado con leche de cabra, de la raza Alpina y Angora. Su maduración se desarrolla con moho en superficie, lo que hace que tenga una corteza natural enmohecida con moho blanco, de sabor suave y textura uniforme.
Maduración: 2 meses
Seleccionan las mejores piezas del cerdo para obtener un producto totalmente natural después del proceso de salazón y curación, consiguiendo el mejor sabor y aroma.
Curación mínima: 16 meses
Peso aproximado del producto: 6,30 kg
Posee un color rojo intenso veteado de grasa suave y brillante que desprende un aroma característico de ibérico. En boca tiende al dulce, dejando un ligero retrogusto en el paladar, por su larga curación.
Posee un largo sabor muy aromático, poco salado y muy agradable para el paladar, siendo su textura jugosa. Cada una de las piezas adquiere todos los aromas y matices propios del ibérico gracias a su largo proceso de curación.
Este queso posee un sabor suave y equilibrado con retrogusto prolongado en el paladar y nariz. Su textura es semidura, no es quebradiza.
Maduración: 5-6 meses