MALANDRONE 1477

En Pavullo nel Frignano, cerca de Módena
Giovanni Minelli

Queso de corteza dura y pasta prensada. Las vacas de raza frisona propiedad de Minelli se alimentan en pastos de montaña (hierba o heno) y se ordeñan en su quesería, la finca más alta de la zona. El producto es sápido, sin ser salado ni ácido, tiene cremosidad en la mordida, no se desmigaja, no se agrieta… Pasta blanda, esponjosa, aireada, cohesionada. Además, la extraordinaria calidad de la materia prima permite una larga maduración.

Envase: 300 gramos

Queso de pasta blanda de forma redondeada, elaborado con leche cruda de oveja prensado a mano y con un mimo artesano a la manera tradicional. Su sabor es suave pero muy personal y persistente en el paladar. Tiene recuerdos a campo debido a su cuajo vegetal, y su textura muy cremosa, casi líquida, gracias a un volteo diario continuado, que se funde deliciosamente en el paladar.

Este queso se elabora de manera tradicional con leche cruda. Tiene un aroma de gran intensidad y muy agradable con recuerdos a leche de cabra. Su sabor es vivo, profundo, robusto y picante, con un retrogusto de gran persistencia.

Maduración mínima: 4 meses en las mejores condiciones de secado.

Su sabor es añejo, con textura de un semicurado. Es diferente, intenso y con personalidad.

Está envejecido en manteca y romero con 10-12 meses de curación.

Queso de leche curada de vaca. Lo lavan constantemente la corteza con diferentes levaduras ya que le aportan una mayor cremosidad con un sabor diferente.

Curación: 3 meses

Queso de leche cruda de vaca. Goza de un fuerte aroma a levadura, con una textura similar al brie. Van pasando las semanas y este queso evoluciona a una textura más líquida por la lipólisis y se intensifica aún más su sabor y aroma.

Curación: 2 meses en frío

Queso azul muy suave y fundente. Elaboran unidades muy limitadas para controlar la calidad de este producto.

Titán es una crema untable muy versátil ya que funciona tanto sola como acompañada. Con dulce o salado.

Curación: 2 meses.

En su receta se combina la pasta semi cocida con la pasta prensada tradicional española. Además de desarrollar una receta de fermentos rica en probióticos que ayudan al sistema digestivo.

Queso elaborado con leche de cabra, de la raza Alpina y Angora. Su maduración se desarrolla con moho en superficie, lo que hace que tenga una corteza natural enmohecida con moho blanco, de sabor suave y textura uniforme.

Maduración: 2 meses