D.O.: Méntrida Sierra de Gredos

Origen

Piélago es el nombre del monte que corona las viñas situadas en el pueblo del Real de San Vicente.

Elaboración

Pre-maceración en frío durante 4 días. Fermentación alcohólica con levaduras indígenas y temperatura controlada entre 15 y 22 grados. Mesa de selección. Uva con raspón 100%. Maceraciones comprendidas entre los 20 y 40 días según parcelas. Extracciones suaves mediante remontados.